Antoine Thoma, chef cuisinier à bord du yacht S/Y Levante vous propose aujourd’hui sa recette du poisson cru au lait de coco. Cette recette est un grand classique en Polynésie. Antoine vous propose ses recettes sophistiquées d’un grand chef cuisinier dans la simplicité nécessaire à bord d’un voilier.
Antoine Thoma, chef cuisinier à bord du yacht S/Y Levante vous présente sa recette de poisson cru au lait de coco. Crédit photo Antoine Thoma.
La recette du poisson cru lait coco pour 5 personnes
Ingrédients :
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- 1 kg de poisson cru en dés ( classiquement en Polynésie thon blanc ou thon rouge ou autre suivant votre préférence )
- 1/2 litre d’eau de mer du large
- 8 citrons vert pressés
- 2 tomates en dés
- 2 carottes en brunoise
- 1 concombre en brunoise
- 1 oignon ciselé
- 1 poignée de persil haché
- 1/2 litre de lait de coco frais
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Procédure pour la préparation du poisson cru lait coco :
Assurez vous d’avoir du poisson frais et conserver au minimum 48h ce poisson au congélateur à -20°. Cela a pour effet de tuer les parasites qui pourraient être présent dans le poisson cru.
Préparation : faire tremper le poisson préalablement décongelé dans de l’eau de mer 30mn. Puis égoutter sans rincer. Mélanger ensuite le jus de citron et le poisson. Ajouter les autres ingrédients sauf le lait de coco que vous ajouterez au dernier moment avant de servir. Le plat est servi très frais.
Conservation : 1 jour au réfrigérateur
Les + si vous êtes en Polynésié : dans les magasins vous trouverez de l’eau du mer du large. Elle est souvent située près du rayon de poisson. Vous pouvez remplacer cela avec de l’eau minérale et du sel de Guérande.
Le yacht S/Y Levante en charter dans les eaux de Polynésie. Crédit : Antoine Thoma.
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