Antoine Thoma, chef cuisinier à bord du yacht S/Y Levante vous propose aujourd’hui sa recette de charlotte à l’ananas. Des recettes sophistiquées d’un grand chef cuisinier dans la simplicité nécessaire à bord d’un voilier.
Antoine Thoma, chef cuisinier à bord du yacht S/Y Levante vous présente sa recette de charlotte à l’ananas. Crédit photo Antoine Thoma.
La recette de la charlotte à l’ananas pour 6 personnes
Ingrédients :
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- 60 boudoirs
- 250g de fromage blanc
- 50g de lait
- 230g d’ananas en macédoine
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2L de jus d’ananas
- 60g de coco râpée
- 10g de sucre
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Procédure pour cuisiner la charlotte à l’ananas :
Faire fondre la gélatine dans le lait puis incorporer le lait dans le fromage blanc.Ajouter ensuite la macédoine d’ananas et la coco préalablement rapée. Tremper les boudoirs dans le jus d’ananas un par un et les disposer dans les moules. Couler ensuite le fromage blanc dans les charlottes. Bloquer au frigot 2h. Faire un gel avec le restant de jus d’ananas.
Conservation : 1 jour au réfrigérateur
La charlotte à l’ananas à servir frais.
Les + si vous êtes en Polynésié : pour les ananas, ceux de l’ensemble de l’archipelle Polynésienne sont délicieux et les ananas de Moorea réputés et sucrés à souhait seront particulièrement adaptés pour la préparation de votre macédoine. Confectionner vous même votre jus. Si vous n’avez pas de centrifugeuse, privilégiez les jus de fruits frais de l’usine d’ananas Rotui de Moorea. N’hésitez pas également à prendre des noix de coco fraiches pour faire votre coco rapée.
Le yacht S/Y Levante en charter dans les eaux de Polynésie. Crédit photo : Antoine Thoma.
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